飛   秒   檢   測  

主要利用飛秒激光研究各種化學(xué)過程和物質(zhì)組成，包括化學(xué)鍵斷裂，新鍵形成，質(zhì)子傳遞和電子轉(zhuǎn)移，化合物異構(gòu)化，分子解離，反應(yīng)中間產(chǎn)物及最終產(chǎn)物的速度、角度和態(tài)分布，溶液中的化學(xué)反應(yīng)以及溶劑的作用，分子中的振動和轉(zhuǎn)動對化學(xué)反應(yīng)的影響等。飛秒檢測為當(dāng)今先進(jìn)的檢測技術(shù)。

背景資料

送樣者李先生，因市場上出現(xiàn)一種新的油條膨松添加劑——“油條精”，很受人們喜歡，想嘗試使用。希望確認(rèn)該產(chǎn)品是否對人體健康無害，是否含有違禁添加劑或致敏物。要求飛秒實驗室定性測出該產(chǎn)品的成分。

  樣品 

—  油條精  —

定義：一種無礬制作的油條食品添加劑；

成分：主要是碳酸氫鈉、硫酸鋁銨、碳酸鈣、碳酸鈉和淀粉；

分類：有鋁型和無鋁型，其中“有鋁油條精”從1983年起就開始生產(chǎn)；

配方：傳統(tǒng)油條精是由鹽、堿、礬三種原料經(jīng)過科學(xué)配比混合加工而成，俗稱“老三樣”油條。

產(chǎn)品制作

制作油條的面團(tuán)屬于礬、堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到了一定限制：一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點。面團(tuán)調(diào)制所摻入的明礬（白礬）、堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體，從而使面團(tuán)達(dá)到膨松。

我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》規(guī)定，鋁含量要小于等于100㎎/㎏。以此計算，一個體重60㎏的人每天吃油條少于360g，即不必?fù)?dān)心。

分析檢測

杭州柘大飛秒檢測技術(shù)有限公司，利用“飛秒檢測”技術(shù)，和公司多年在高分子領(lǐng)域測試分析積累的經(jīng)驗，同時利用如下技術(shù)路徑，為客戶提供精準(zhǔn)快速的配方開發(fā)服務(wù)：

結(jié)果報告

飛秒檢測技術(shù)中心經(jīng)過短短10個工作日的時間，解開了該產(chǎn)品迅速除皺的奧秘。得到該除皺霜的完整性配方，共含有十余多種組分。

對許多人來說，松脆美味的油條是早餐食譜中的不二選擇，但又擔(dān)心含有的鋁元素會影響身體健康。現(xiàn)在飛秒教給大家一個簡易方法，有效辨別油條中是否含鋁制品添加劑：

壹 敲

油條剛炸出來后，夾起油條在盤子邊緣敲一敲，如油條發(fā)出悶悶的厚重聲音，證明油條中是無鋁膨松劑，如油條敲出彭彭的很大的聲音，那里面肯定就是放鋁的了，含鋁油條分量輕。

貳 聞

用酵母發(fā)酵的油條，往往容易發(fā)酸，經(jīng)常需要添加堿面中和口感，掰開油條后，會有撲鼻的氨水味。

叁 看

從早餐攤上買回來剛出鍋的油條，帶回家后從袋子里拿出來，就會發(fā)現(xiàn)油條瘦身了，癟癟的，吃起來還發(fā)硬黏牙，韌性特別大，油條下出了很多油，那就是添加了含鋁膨松劑。而無鋁油條外觀金黃色不變、外形不變、口感不變、油條在放置時下面不會有油。