食品、飼料等營(yíng)養(yǎng)吩咐的物品處于溫暖潮濕的環(huán)境中極易發(fā)霉腐敗。為了有效防止食品霉腐，我國(guó)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，允許使用一定的抗菌防腐劑等。正確合理地使用食品防腐劑能夠改善食品的感官性狀,防止食品腐敗變質(zhì),滿足人們對(duì)食品越來越高的需求。常用食品防腐劑種類繁多，可以分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑兩大類。化學(xué)防腐劑又分為無(wú)機(jī)防腐劑和有機(jī)防腐劑。
有機(jī)化學(xué)防腐劑主要有苯甲酸(苯甲酸鈉)、山梨酸(山梨酸鉀)、對(duì)羥基苯甲酸脂類、脫氫醋酸、雙乙酸鈉、檸檬酸和乳酸等;
無(wú)機(jī)化學(xué)防腐劑主要包括亞硫酸(亞硫酸鈉)、二氧化硫、硝酸鹽及亞硝酸鹽類、游離氯及次氯酸鹽、磷酸鹽等。
近年來一些食品生產(chǎn)廠家為獲取暴利,濫用,超范圍或過量使用抗菌防腐劑,可能引起中毒,嚴(yán)重地影響消費(fèi)者的身體健康.因此,進(jìn)行食品抗菌防腐劑的檢測(cè),對(duì)于維護(hù)消費(fèi)者利益,保障人們身體健康具有重要意義。
目前食品防腐劑的檢測(cè)主要有液相色譜法、氣相色譜法、紫外光分光光度法、薄層色譜法，滴定法等。其中氣相色譜法、液相色譜法、紫外分光光度法準(zhǔn)確度高，分析快捷，是目前常用的檢測(cè)方法。
1）液相色譜法
原理：配制苯甲酸鈉、山梨酸鉀和安賽蜜的標(biāo)準(zhǔn)溶液，以230nm為檢測(cè)波長(zhǎng)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線;樣品經(jīng)超聲波脫氣、膜過濾后直接進(jìn)樣，按上述條件進(jìn)行色譜測(cè)定，得到各種組分的回歸方程及相關(guān)系數(shù)。
液相色譜法具有分析速度快，分離效率高，測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，是檢測(cè)食品中苯甲酸鈉的常用的方法。現(xiàn)在通用的較佳方法是將樣品用乙醚萃取, 再將萃取后的樣液在水浴烘干,然后用甲醇定容, 濾膜過濾后進(jìn)行HPLC檢測(cè)。此試驗(yàn)種用超聲萃取法，具有樣品預(yù)處理簡(jiǎn)單，使操作簡(jiǎn)單、快速、準(zhǔn)確，值得推廣。
2）紫外分光光度法
原理：利用苯甲酸鈉和山梨酸鉀的紫外吸收光譜差異, 采用多元線性回歸紫外吸光光度法同時(shí)測(cè)定飲料中苯甲酸鈉和山梨酸鉀。其中樣品無(wú)需預(yù)處理。
紫外分光光度法樣品無(wú)須預(yù)處理，操作簡(jiǎn)單，并且可同時(shí)測(cè)定多組分。加和性好, 準(zhǔn)確度高。
3）氣相色譜法
原理：用分析天平準(zhǔn)確稱取試樣并用鹽酸酸化，將山梨酸、苯甲酸和對(duì)羥基苯甲酸脂類用乙醚提取濃縮，用具有氫火焰離子化檢測(cè)器的氣象色譜儀分離測(cè)定，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。氣相色譜法具有簡(jiǎn)便靈敏，分析速度快，分離效率高，定量定性分析準(zhǔn)確，選擇型號(hào)，應(yīng)用范圍廣等優(yōu)點(diǎn)，已被廣泛應(yīng)用于食品防腐劑的檢測(cè)。
4）薄層色譜法
薄層色譜法是一種快速定性及半定量分析的手段，因其檢測(cè)設(shè)備簡(jiǎn)單、成本低、效率高，已被廣泛用于食品、保健品中防腐劑的檢測(cè)。
