燕窩是一種傳統(tǒng)的最佳天然滋補(bǔ)食品， 自古燕窩就因難得而價(jià)不菲，稀有而昂貴。如今隨著人們生活水平的日益提高，市場(chǎng)上對(duì)燕窩的需求量也愈來愈大，供不應(yīng)求，也隨之出現(xiàn)了大量的假冒偽劣的燕窩商品。
目前鑒定燕窩真?zhèn)蔚姆椒ù笾路譃閮纱箢悾?一類是經(jīng)驗(yàn)鑒別法， 主要靠看、聞、摸、燒等方法來區(qū)別真?zhèn)危?需有經(jīng)驗(yàn)的、具有一定鑒別能力的人才能鑒別出來， 而一般的人不易掌握； 另一類是化學(xué)和儀器檢驗(yàn)法， 常用的有一般的化學(xué)方法、比色法、掃描電鏡法、色譜法、電泳法以及紫外光譜法等等， 這些方法均需要將燕窩進(jìn)行前處理， 既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力， 破壞了燕窩的整體性，只能就燕窩的某一特性作出鑒別。因此， 建立簡(jiǎn)單、快速的燕窩品質(zhì)鑒定方法， 對(duì)于杜絕市場(chǎng)上出現(xiàn)的劣質(zhì)燕窩具有重要意義。
定義：是一種用來獲得固體， 液體或氣體的紅外線吸收光譜和放射光譜的技術(shù)。傅立葉轉(zhuǎn)換紅外光譜儀同時(shí)收集一個(gè)大范圍范圍內(nèi)的光譜數(shù)據(jù)。傅里葉變換紅外光譜分析方法的普及已深深植根，從簡(jiǎn)單的化合物鑒定到質(zhì)控監(jiān)測(cè)，廣泛應(yīng)用于各種化學(xué)分析，尤其是聚合物和有機(jī)化合物分析。
第一步，獲取真燕窩，在紅外光譜上建立標(biāo)準(zhǔn)圖譜。在天然純燕窩中：蛋白質(zhì)、氨基酸的紅外特征峰在1 634 和1 532cm- 1 處， 且均為瘦尖的強(qiáng)吸收峰； 多糖的紅外特征峰為1 037 cm- 1附近的O —H 振動(dòng)峰； 此外純正燕窩在874 cm- 1附近有小尖銳吸收峰出現(xiàn)。 第二步，將待檢測(cè)燕窩制備好樣品，在紅外光譜同第一步獲取的圖譜進(jìn)行比對(duì)。 該方法優(yōu)點(diǎn)：
紅外光譜法對(duì)于燕窩產(chǎn)品這類復(fù)雜體系的品質(zhì)分析具有極為明顯的優(yōu)勢(shì)。分析速度快,平均測(cè)定一個(gè)樣品只需要幾分鐘時(shí)間, 費(fèi)用低廉, 且設(shè)備造價(jià)相對(duì)較低。
