消費者發現壽司中有讓人惡心的絲狀異物

王小姐現今只要想起前天發生的遭遇，讓她心情就難以平復。“就在前天，我和兩個閨蜜去**壽司店聚餐，本來大家好久沒聚了，所以見面就非常開心，同時又是吃自己喜歡的日本壽司，所以更是喜上加喜。誰知道我精細挑選的壽司拼盤，剛吃了幾口，就發現飯團上占了幾根白色絲狀物體，讓人看了極為惡心……"王小姐一股腦將她碰到的堵心事情給飛秒檢測的專家倒了出來，她希望通過我們的分析找到這個元兇究竟是什么。

挑選分析儀器尋找根源

因為王小姐帶來的樣品是壽司品牌，因此實驗人員將上面的絲狀異物取下，用超純水做了清洗以便去除表面沾的淀粉和食用油一類物質。清洗完后，晾曬干燥。因為該異物含量較少，因此實驗人員選擇利用紅外光譜（FITR）來進行分析。

實驗人員正在使用紅外光譜儀

測試結果

經過實驗室人員精密測試后得到如下結果：

異物的紅外光譜結果

根據此測定結果，絲狀異物可以認為是聚丙烯。聚丙烯與聚苯乙烯同樣，用途廣泛。于是，對與此次異物形狀相似的、在制作壽司過程中用于涂佐料汁的刷子的毛進行了分析。異物譜圖與刷子毛譜圖的重疊繪圖以及刷子毛的照片表示在下圖中。

異物和刷子的對比紅外圖高度重合

從上圖可知，兩譜圖十分一致。所以，可以推測壽司表面的附著異物是從用于在壽司表面涂佐料汁的刷子脫落的刷毛。

結論

如上所示，在食品中混入異物的分析中，FTIR 是非常有效的分析手法。并且，在實際的異物分析之中，判斷物質種類并不是目的，而最為重要的是專門考察異物的混入原因。

所以，如此次介紹的分析事例那樣，測定有可能作為異物成分混入的材料并與異物譜圖進行比較，是非常關鍵的。此次發現的異物是有機物，但混入的異物也常常是無機物。此時，可以使用能量色散型X 射線熒光分析裝置（EDX）或電子探針 （EPMA）等進行異物的鑒定！